Descubra como preparar o autêntico Vatapá Baiano com esta receita completa. Aprenda a combinar ingredientes frescos e secos para criar um prato saboroso que traz o gosto da Bahia para a sua mesa. Siga nossas instruções passo a passo e desfrute deste prato tradicional brasileiro.

Ingredientes:

• 2 kg de camarão seco, descascado e deixado de molho por 8 horas
• 1/2 kg de amendoim meio torrado, sem pele
• 1/2 kg de castanha de caju, descascada e torrada
• 3 kg de camarão fresco, descascado, cortado ao meio
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara de óleo
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho, socados
• 24 xícaras de água
• 2 cebolas grandes, partidas
• 1/2 kg de cabeças de peixe
• 2 dentes de alho grandes
• 1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água (para fazer 3 xícaras de leite de coco)
• 2 1/2 kg de postas de peixe fritas e quebradas em pedaços grandes
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 8 tomates médios, cortados
• 1 pimentão médio, picado
• 3 dentes de alho, picados
• 2 cebolas grandes, picadas
• 3/4 xícara de azeite
• 1 1/2 xícara de azeite de dendê
• 6 xícaras de farinha de arroz
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• Sal a gosto

Instruções:

1. Moa separadamente o camarão seco, o amendoim torrado e a castanha de caju. Reserve.
2. Prepare o camarão fresco: lave, escorra e seque-o. Salpique com o suco de limão e reserve.
3. Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 xícara de óleo e adicione 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho socados e o camarão fresco. Cozinhe até que o camarão fique rosado. Reserve e deixe esfriar.
4. Coloque em uma panela grande 24 xícaras de água, 2 cebolas grandes, as cabeças de peixe, as cascas do camarão e 2 dentes de alho. Ferva por uma hora para fazer um caldo e depois coloque na geladeira.
5. No dia de servir, faça 15 xícaras de leite de coco com o coco ralado ou batido.
6. Passe na farinha de trigo e frite as postas de peixe até dourarem. Quebre o peixe em pedaços grandes, retirando as espinhas.
7. No liquidificador, bata o coentro fresco, os tomates, o pimentão, os 3 dentes de alho, e as 2 cebolas grandes até obter um tempero homogêneo.
8. Três horas antes de servir, em uma panela grande, aqueça o caldo de peixe, o tempero do passo anterior, 3/4 de xícara de azeite, 1 1/2 xícara de azeite de dendê e 7 xícaras de leite de coco.
9. Misture um pouco de cada vez a farinha de arroz, o restante do leite de coco e o gengibre ralado à panela. Em seguida, adicione o amendoim, a castanha, o camarão seco moído, os pedaços de peixe e os pedaços de camarão. Ajuste os temperos com sal, se necessário.
10. Sirva o vatapá com arroz branco, molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Aproveite seu delicioso vatapá!